XEsta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerle una mejor experiencia y servicio y poder registrar el proceso de compra.
Al navegar o utilizar nuestros servicios el usuario acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Más información

CA
Reserves RESTAURANT

HOTEL CASAMAR Reserves

Carta

Entrants

 

Esqueixada de Cranc Reial amb tomàquet en “conserva" ceba encurtida i olives 22€

Diferents textures i coccions per un clàssic del nostre receptari

Farcellets casolans de pintada  taronja i suc del mateix rostit  18€

Feta amb farina de castanya, notes de taronja i tòfona

Tàrtar d´escamarlans lleugerament marinats ,

maionesa cremosa dels seus caps  22€

Lleugerament picat i marinat amb suc dels seus caps

Saltat de bolets amb crema de ceps, botifarra de perol i pinyons   23€

Saltat amb cremós de ceps , notes de bosc

i carn de perol

Crema de formatge “La Balda” amb brioix de bolets,

rovell  i cansalada  19€

Crema calenta de formatge cremós amb bolets i cansalada cruixent

Espatlla de pernil ibèric Guijuelo “ Carrasco” 22.50€

Amb coca de vidre i sucada amb tomàquet i oli de l´Empordà

Anguila fumada amb foie mi-cuit, 

poma i gingebre 21€

Lacada i fumada, acompanyada d´un mi-cuit casolà

Perdiu de camp amb escabetx cítric i encortits  21€

Amb tots els ingredients per un escabetx perfecte,

 i presentat de forma actual

Angus de Girona macerat amb herbes i pebres  20€

Servit amb pols de vinagre i gelat de mostassa

Verat curat amb crema de celeri , ceba i praliné d´avellanes  19€

Cuit amb sal i sucre, crema d´arrels i bulbs i notes torrades

 

Els peixos de les nostres costes

 

El “Suquet” de gamba de Palamós amb nyoquis de patata i picada  28€

Tota l’escènica de la gamba... el caldo  la cua i el cap

Arròs Carneroli amb sepionetes , garoines

i botifarra negra  23€

Amb sofregit fosc com ho fem a Palafrugell

Turbot marcat a la pell  amb moniato   27€

Marcat a la pell amb notes cremoses de patata dolça i tocs aromàtics

Caneló tebi de porro amb escamarlans, parmesà i emulsió làctica  23€

Ens acompanya des dels inicis

Espardenyes del Cap de Creus amb pil pil marí i tòfona negra  38€

Guisades dins un pil pil amb notes marines i tòfona

 

La terra i les seves pastures

Tardor... època de castanyes, panellets i moniatos. On el garbí de final d´estiu es calma i deixa  pas al vent del nord, la Tramuntana.

Les primeres freds, la boira despertina a trenc d´alba. En aquesta època és quanla natura ens ofereix productes únics... Un d´ells la Caça.

Botifarra feta a casa de verdures i magre de porc amb fesols de l´ull ros  i petites notes cítriques 19€

Verdures de l´horta caramel·litzades amb magre de porc  embotit i cuit lentament  com en una escudella

Canelons de cua de bou amb beixamel trufada i terra de foie  21€

Tradicionals amb una beixamel suau amb aroma de tòfona i el toc cruixent del foie

Arròs de bolets amb llom de cabirol

i capuccino de farigola  23€

Tallat molt fi i acompanyat d´un arròs melós de bolets i aroma de les gavarres

Llebre a la Royal a la manera clàssica

amb remolatxa i cacau  26€

Del receptari francès , amb foie-gras , vins generosos i molta cura...

Steak tàrtar de vedella Gallega reposada 30 dies  24€

Quatre notes: mostassa, quetxup casolà

i colatura d´anxova

 

 

Postres

 

El Cítric

Crema freda de llimona amb notes cítriques

i un granissat refrescant d´api

La nostra vinya

Gelat d´infusió de vinya de l´Empordà , fruites i altres herbes aromàtiques

Xo-co-la-ta

Ganache de xocolata, avellana en dos textures, una gelada i l´altre cremosa

i per tornar a la infància,  una escuma de galetes María.

El nostre pastís de formatge clàssic

Servit en cocotte i acompanyat d´un gelat refrescant de poma Granny Smith

Mel i mató

Els  postres típic de l´Empordà a la nostre manera

 

Preu :  9.50€