XEsta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerle una mejor experiencia y servicio y poder registrar el proceso de compra.
Al navegar o utilizar nuestros servicios el usuario acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Más información

CA
Reserves RESTAURANT

HOTEL CASAMAR Reserves

Hotel cerrado hasta el 2019-04-18

Carta

Entrants

 

Esqueixada de Cranc Reial amb tomàquet en “conserva" ceba encurtida i olives 22€

Diferents textures i coccions per un clàssic del nostre receptari

Farcellets casolans de pintada  taronja i suc del mateix rostit  18€

Feta amb farina de castanya, notes de taronja i tòfona

Tàrtar d´escamarlans lleugerament marinats ,

maionesa cremosa dels seus caps  22€

Lleugerament picat i marinat amb suc dels seus caps

Saltat de bolets amb crema de ceps, botifarra de perol i pinyons   23€

Saltat amb cremós de ceps , notes de bosc

i carn de perol

Crema de formatge “La Balda” amb brioix de bolets,

rovell  i cansalada  19€

Crema calenta de formatge cremós amb bolets i cansalada cruixent

Espatlla de pernil ibèric Guijuelo “ Carrasco” 22.50€

Amb coca de vidre i sucada amb tomàquet i oli de l´Empordà

Anguila fumada amb foie mi-cuit, 

poma i gingebre 21€

Lacada i fumada, acompanyada d´un mi-cuit casolà

Perdiu de camp amb escabetx cítric i encortits  21€

Amb tots els ingredients per un escabetx perfecte,

 i presentat de forma actual

Angus de Girona macerat amb herbes i pebres  20€

Servit amb pols de vinagre i gelat de mostassa

Verat curat amb crema de celeri , ceba i praliné d´avellanes  19€

Cuit amb sal i sucre, crema d´arrels i bulbs i notes torrades

 

Els peixos de les nostres costes

 

El “Suquet” de gamba de Palamós amb nyoquis de patata i picada  28€

Tota l’escènica de la gamba... el caldo  la cua i el cap

Arròs Carneroli amb sepionetes , garoines

i botifarra negra  23€

Amb sofregit fosc com ho fem a Palafrugell

Turbot marcat a la pell  amb moniato   27€

Marcat a la pell amb notes cremoses de patata dolça i tocs aromàtics

Caneló tebi de porro amb escamarlans, parmesà i emulsió làctica  23€

Ens acompanya des dels inicis

Espardenyes del Cap de Creus amb pil pil marí i tòfona negra  38€

Guisades dins un pil pil amb notes marines i tòfona

 

La terra i les seves pastures

Tardor... època de castanyes, panellets i moniatos. On el garbí de final d´estiu es calma i deixa  pas al vent del nord, la Tramuntana.

Les primeres freds, la boira despertina a trenc d´alba. En aquesta època és quanla natura ens ofereix productes únics... Un d´ells la Caça.

Botifarra feta a casa de verdures i magre de porc amb fesols de l´ull ros  i petites notes cítriques 19€

Verdures de l´horta caramel·litzades amb magre de porc  embotit i cuit lentament  com en una escudella

Canelons de cua de bou amb beixamel trufada i terra de foie  21€

Tradicionals amb una beixamel suau amb aroma de tòfona i el toc cruixent del foie

Arròs de bolets amb llom de cabirol

i capuccino de farigola  23€

Tallat molt fi i acompanyat d´un arròs melós de bolets i aroma de les gavarres

Llebre a la Royal a la manera clàssica

amb remolatxa i cacau  26€

Del receptari francès , amb foie-gras , vins generosos i molta cura...

Steak tàrtar de vedella Gallega reposada 30 dies  24€

Quatre notes: mostassa, quetxup casolà

i colatura d´anxova

 

 

Postres

 

El Cítric

Crema freda de llimona amb notes cítriques

i un granissat refrescant d´api

La nostra vinya

Gelat d´infusió de vinya de l´Empordà , fruites i altres herbes aromàtiques

Xo-co-la-ta

Ganache de xocolata, avellana en dos textures, una gelada i l´altre cremosa

i per tornar a la infància,  una escuma de galetes María.

El nostre pastís de formatge clàssic

Servit en cocotte i acompanyat d´un gelat refrescant de poma Granny Smith

Mel i mató

Els  postres típic de l´Empordà a la nostre manera

 

Preu :  9.50€