Menu Degustació

Menu degustació

Tots els menú es serviran per taula complerta

Ravioli de gamba de Palamós amb tàrtar de ceps i ciboulette

Homenatge a Santi Santamaria

“Zamburiñas” amb sofregit suau de ceba i tomàquet

Només obertes a cop d´aigua de mar

i lleugerament gratinades

Crema de castanyes de Viladrau

amb tòfona i foie-gras

Crema fina de castanya i gallina amb esfera de tòfona i escuma de foie-gras

“Mar i muntanya”

Mini mandonguilles tradicionals amb cues d´escamarlà

***

Llom de lluç de palangre amb veloutte de cloïsses i aire de taperes

marcat al punt amb salsa cremosa de peix de roca i aigua de cloïsses

Porcella de Mallorca cuita lentament amb consomé

de moixernons i bolets saltats

Del Xesc reina, raça autòctona i compromesa

***

La nostra crema de llimona amb sorbet cítric

i granissat d´api

Postra refrescant amb contrastos cítric i aromàtics

Castanya

Gelea de castanyes i cremós de formatge fresc i vainilla

Preu per persona: 84€