Menu Degustació

Menu Degustació

Els menús es serviran per taula completa

Laminat de ceps amb nous , concassé de tomàquet

i vinagreta lleugera d´anxova 

Ceps laminats molt fins i acompanyats d´una base de tomàquet ,nous i tocs salats d´anxova

Llagostins de St Carles  amb una meuniêre cítrica, roques de xalota i pesto marí

Cues de llagostí cuites suaument i napades amb una salsa meuniere amb notes de lemon gras

Raviolis de carbassa cuits en un caldo de gallina concentrat, trufa negra i ou de guatlla pochê 

Fets a casa de manera tradicional i maridat amb un caldo gustós de gallina

Foie & Anguila & Mole 

El nostre mi-cuit fet a casa amb anguila lleugerament fumada i Mole lleugerament picant

***

Vieira amb rissoto de carbassa i  brunoise de tòfona 

De la varietat Nembo amb xalota i carbassa i lligat amb formatge artesà de Girona

Porcella confitada i marcada amb notes de Ratafia i porro confitat

Porcella de Mallorca cuita a baixa temperatura amb reducció de Ratafia i porro al vinagre

***

Cheese-me

Pels bojos del formatge, la nostra selecció de formatges artesans gironins

Pera, ganache de caramel amb aroma 

de vainilla i ametlla

Pera osmotitzada amb vi dolç de l´Empordà , mitges esferes d’Ametlla  i ganache de carmel

Preu per persona : 84€